青森県三沢市の中心街にある居酒屋「彩喰楽酒（さいしょくらくしゅ）だい天」はカウンター10席、お座敷14席の店内で、地元の特選食材をふんだんに使った地産地消のメニューが自慢の居酒屋です。 店主の松橋さんは旅館を営んでいたご両親の影響もあり高校卒業後、調理の専門学校に進学しました。その後東京の料亭などで働いていましたが、いずれは地元に帰って自分の店を持ちたいという想いもあり、2009年に居酒屋「彩喰楽酒だい天」をオープンしました。

「彩喰楽酒」の字のごとく、お店のメニューは地元のものをふんだんに使った色どり鮮やかな創作料理と地酒が並び、店内にはジャズが流れる雰囲気の良いお店で、明るく気さくな店主とお客様で賑わいます。そんなメニューの中でも特に人気のメニューが「パイカ赤ワイン煮」です。こちらのメニューが生まれた背景には三沢市を愛し、地元を盛り上げようという人達のストーリーがありました。

他とは違う自分だけのオリジナル商品を作りたいと試行錯誤した結果、「パイカの赤ワイン煮」にたどり着きました。ただ、赤ワイン煮だからと言って洋風ではありません。味のベースは砂糖と醤油なので、子供でも食べやすい和風の味付けになっています。

この煮込み料理にもっと三沢らしさをプラスしたいと、使用するすべての野菜を三沢の特産品にしました。 三沢市は冷涼な気候のため根菜に適した自然環境でごぼうやにんにく、人参などの栽培が盛んです。その中でも出荷量日本一のごぼうは風味が良く、身が引き締まりシャキシャキとした食感で市場でも高く評価されています。にんにくも「全農あおもり品評会」で最優秀賞を受賞するなど、三沢市は根菜類の宝庫です。これら三沢産の食材をすべて赤ワインで煮込む事により、豚肉の旨みに根菜の風味が加わり三沢らしい、三沢そのものがギュッと詰まったご当地グルメに仕上げました。