ROKKEI RAKUICHI

あわび、いくら、秋鮭、和の工房おすすめのセット

あわびの柔らかさ、いくらのプリプリ感に、脂の乗った秋鮭をセットにしました。北国青森の味、当工房のおすすめです。
数量限定50セットを、お得値でご提供します。
※売り切れの場合はご容赦くださいませ。

【あわびのやわらか煮】
三陸沿岸に多く生息していて、クロアワビよりも一回り小さいけど殻は薄くて身が厚い、東北地方で好まれているエゾアワビを使用しています。その美味しさも、クロアワビに劣ることなく、冬から春にかけてが旬の季節です。
エゾアワビは、本来コリコリした食感で刺身向けですが、それを素早く殻のまんまボイルすることで、旨みが逃げ出さず柔らかくなります。
さらに泊産の真こんぶの出汁を使ったタレに漬けることで風味も豊かになり、そのタレも一緒に瓶詰しているのであわびを食べたあとに残った出汁で炊き込みご飯を作っても絶品です。


【いくら醤油漬】
いくら醤油漬は化学調味料を一切使わず、下味の塩、醤油、酒、みりんのみで味付けをしています。いくらはプチッとした食感が特徴ですが皮が固いと弾力で噛めないことがあったり、口の中に残ったりしませんか？それを解消するために下準備にひと手間加えることによって柔らかい食感になり調味料が少なくても味が浸み込む工夫をしています。そのおかげでいくらに色が付き過ぎず味はしっかり浸みこんだ、いくらになっています。


【鮭恵焼昆布醤油】
六ヶ所村、泊産の秋鮭は三陸で「南部鼻曲がり鮭（新巻鮭）」と呼ばれ、古くから食べられていた食材です。鮭は地元の長いも焼酎とりんご酢で生臭みを取っています。
昆布醤油は泊産の真こんぶで出汁を取り、それをパウダー状にすることで旨みを凝縮させたものと、酒、醤油、少しの砂糖に漬けました。
昆布の旨みがたっぷり浸みこんだ状態で冷凍するのでお手元に届いたら、あとは解凍して焼くだけで手の込んだ焼き魚の完成です。


【鮭恵焼粕味】
六ヶ所村、泊産の秋鮭は三陸で「南部鼻曲がり鮭（新巻鮭）」と呼ばれ、古くから食べられていた食材です。鮭は地元の長いも焼酎とりんご酢で生臭みを取っています。
粕味は日本酒の粕を使って身を柔らかくし、芳醇な香りを浸み込ませました。
冷凍の状態でお届けするのでお手元に届いたら解凍して香ばしく焼き、酒粕の贅沢な香りをお楽しみください。


【鮭恵焼にんにくみそ味】
六ヶ所村、泊産の秋鮭は三陸で「南部鼻曲がり鮭（新巻鮭）」と呼ばれ、古くから食べられていた食材です。鮭は地元の長いも焼酎とりんご酢で生臭みを取っています。
にんにくみそ味は、まず使用する白にんにくを黒にんにくにすることから始まります。黒にんにくにすることで匂いが抑えられ、味もまろやかになります。それをパウダー状にし自家製の味噌と混ぜ合わせ、味噌漬けにします。
ご飯のおかずにぴったりな味付けです。